摘要：林辰/文不同于传统洋酒消费重地广东的“由洋转酱”，国内葡萄酒企业依然视白兰地为拥有无限潜力的品类，尽管这份押注在很多时候是一种消耗葡萄酒库存的选择。可在争夺消费者注意力时，只用葡萄和水的“无添加”暗示，在部分业内人士眼中，虽“打击”了用香精...
林辰/文
不同于传统洋酒消费重地广东的“由洋转酱”，国内葡萄酒企业依然视白兰地为拥有无限潜力的品类，尽管这份押注在很多时候是一种消耗葡萄酒库存的选择。
可在争夺消费者注意力时，只用葡萄和水的“无添加”暗示，在部分业内人士眼中，虽“打击”了用香精增添风味的低档产品，却也“误伤”了充当调色功能的焦糖色。
至于用多少葡萄才能酿出多少白兰地的“数字竞赛”，也不过是一道酒精度转化的“初中数学公式”。葡萄用多用少跟质量无关，并非“浓缩的都是精华”。
葡萄酒企业库存高，白兰地成去库存救星
“我们将在2021年加强产销衔接。并针对现有库存原酒，推出葡萄富集酒、果味白兰地来实现去库存目标。”6月18日的业绩说明会上，面对葡萄酒库存高企的提问，*ST中葡如此回复道。
根据财经网产经统计，*ST中葡成品酒高达1785.09千升的库存，比高中低档葡萄酒去年一年的产量还高出256.71千升。
库存越积越多的还有ST通葡，其2020年的成品酒库存约有2162千升，存货里的库存商品一栏，年末的账面余额较年初增加约1388万元。且同期计提的3076万元存货跌价准备里，有1729万元都是库存商品。
至于国产葡萄酒龙头张裕，虽早在2018年6月的投资者活动记录表中放言，对白兰地的未来目标是3-5年销售规模达到葡萄酒的60%左右。但从2018-2020年三年的白兰地销售状况看，其白兰地收入占总营收占比分别为19.43%、21.2%和25.84%。同期葡萄酒收入占总收入比重一直在7成以上。
表面上，白兰地占比虽离60%尚远，呈稳步上升趋势。但这种进步也不是白兰地“太优秀”，而是葡萄酒“太拉跨”——其葡萄酒业务连续两年下降，规模从40亿缩水至24亿元左右。白兰地业务虽自2019年转为正增长，但也依旧未能扭转10亿元下方徘徊的趋势，目前体量仅为8.77亿元。
且从库存对比看，白兰地的库存甚至比葡萄酒更严重。2020年，张裕白兰地库存增加近66%至1.26万吨，同期葡萄酒库存微降5.9%。从库存和年产量的比例看，白兰地和葡萄酒的数字分别是47.6%和23.6%。
换言之，用白兰地消耗葡萄酒库存的设想，在实际中，或许是将葡萄酒库存转化为另一批白兰地库存。
但为什么葡萄酒企业还是要前赴后继的押注白兰地？这可能跟酿造工艺和对年份价值的不同评判相关。
国内某葡萄酒品牌运营者告诉财经网产经，低端葡萄酒储存过程中，酒体和香气损失严重，会越放越差，可以理解为“隔夜饭没有新出锅的香”。而白兰地可以长期保持，且随着时间的推移价值越来越高。
从酿造过程看，白兰地是葡萄发酵后的初级原酒再蒸馏而来的，他的消耗量是跟酒精度有关。其向财经网产经举例道，某葡萄原料含糖187克，可产生11度酒精，蒸馏后的白兰地酒精度调整至42-44度。差不多是3斤葡萄产生500毫升11度葡萄原酒，再蒸馏成125毫升的42-44度白兰地。
换言之，由于提高酒精度的蒸馏过程，必然导致白兰地与消耗的葡萄酒非1:1 的对等比例，白兰地也比一般葡萄酒消耗的葡萄原料多。
白兰地误解深：消耗原料多不代表质量高，水兑葡萄加香料被批“不认真做产品”
可财经网产经发现，包括中葡旗下的西域烈焰，以及珍藏张裕五星金奖白兰地，在官方商品宣传上，所采取的“9斤葡萄方可酿出1斤西域烈焰”、“提取葡萄酒精华，10公斤葡萄→1升白兰地”话术，却更容易通过数字对比给普通消费者一种耗尽原料越多，产品越“珍贵”的暗示。
“这只是特殊工艺下的一道初中数学公式，并不代表消耗葡萄越多，白兰地质量越好。”前述运营者谈到。其还指出，虽然两家品牌宣传中提到“历经12道严苛工序”、“历经19道工艺”，但白兰地的质量，跟总工序多少没有必然联系。“通常，质量跟蒸馏工序和方法有一定的联系，但它也不是质量好坏的关键因素。”
而从西域烈焰和五星金奖白兰地的宣传用语看，前者声称采取“法国干邑地区传统古法酿造工艺”，后者称自己是“壶式与塔式蒸馏方法相结合”。
“壶式是干邑地区的，塔式是雅文邑地区的。两者没有好坏之分。非要套用‘法国’这些字眼，只是噱头。”该运营者直言道，“光搞噱头，不认认认真真做产品，真是可悲。”
至于其所提到的“不认真做产品”，还包括配料表成分构成的非必要添加。财经网产经注意到，西域烈焰自称“原料无任何添加剂，仅有葡萄和水。”而张裕金奖白兰地的配料则囊括了水、葡萄蒸馏酒、糖蜜酒精、白砂糖、焦糖色和食用香料。
“食用香料在高端白兰地是不添加的，只有低端白兰地才会添加。在广东市场热销的这款张裕金奖白兰地就是典型。”该运营者谈到。
而按照张裕白兰地价格排序，金奖白兰地700毫升46元，新锐五星金奖白兰地500毫升516元，珍藏五星金奖白兰地500毫升536元， 张裕可雅白兰地XO10年700毫升1688元，15年款650毫升2588元。
这当中，除第一款有糖蜜酒精、白砂糖和食用香料外，其他产品只有葡萄蒸馏酒、水和焦糖色，且葡萄蒸馏酒在水之前。这意味着，根据GB 7718-2011预包装食品标签通则中，“各种配料应按加入量的递减顺序一一排列”的规定，不到50元的张裕金奖白兰地是“水兑葡萄酒”，而500元以上的张裕白兰地则是“葡萄酒兑水”。
图片来源：张裕天猫店铺截图
另一个值得注意的点是，虽然中葡西域烈焰提到自己只有葡萄和水，但张裕即使高达千元的产品也添加了焦糖色。对此，有业内人士认为，“焦糖色是调色的传统方法，很多高端白兰地都有调色工艺，这不是判断白兰地好坏的标准。”
不过，也有专业人士提出，“葡萄原料不够好的，香气物质不多，酒体颜色就不够黄。但一般烈酒偏好更黄一点的颜色。像水那么淡的，有些人不喜欢。”
事实上，与过往葡萄酒的市场打法类似，白兰地依然选择了一套“神秘”的高门槛话术来教育消费者。只是，这些话术的含金量成色几何，是否会重蹈葡萄酒光环破碎的覆辙，编织噱头们的厂商当反思。
