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伊利臻浓都巴氏杀菌了,品质如何?乳品之家给客观测了测

2022-11-24 03:39:50 1906

摘要:文 | 乳品之家液奶测评研究中心上周,伊利推出巴氏臻浓牛奶,对已有臻浓牛奶的新鲜度进行了升级,是我国首款低温浓牛奶,但本质上还是一款调制乳,只不过采用75℃杀菌工艺,保留更多鲜活营养,将保质期缩短为15天。那么这个低温版的臻浓牛奶品质究竟如...

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

上周,伊利推出巴氏臻浓牛奶,对已有臻浓牛奶的新鲜度进行了升级,是我国首款低温浓牛奶,但本质上还是一款调制乳,只不过采用75℃杀菌工艺,保留更多鲜活营养,将保质期缩短为15天。
那么这个低温版的臻浓牛奶品质究竟如何?是否值得消费者购买呢?本期,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台乳品之家,就在“新一点儿”这个全新栏目上,为大家客观测一测伊利巴氏臻浓牛奶。
我们将从原料、营养、口感、包装、消费体验、价格、创新力等七个维度对伊利这款新品进行打分,满分是5分,五颗星。

看完这篇测评,你会对伊利巴氏臻浓牛奶有了一个清晰的认知,既能看清它的优点,又能够看透它的缺点。

一、原料打分:★★★★☆


伊利巴氏臻浓牛奶其实是一款添加了无水奶油和乳化剂的低温调制乳,采用75℃巴氏杀菌工艺,保留了乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等5种牛奶中的鲜活营养,保质期15天,既一定程度上保证了产品的鲜活,又保证了口感的香浓。

1、奶基:与鲜奶的奶基一样,伊利巴氏臻浓牛奶采用的奶基是生牛乳。根据产品详情页的描述,这款产品的奶源来自伊利旗下GAP一级认证牧场,体细胞和菌落数均优于欧盟标准。
2、营养补充剂:根据国标《稀奶油、奶油和无水奶油》(GB19646—2010)对无水奶油的介绍,无水奶油指的是:以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。
乳制品中添加无水奶油可以提高脂肪含量,主要是为了让牛奶口感更好,奶香味更加浓厚。这也是产品包装上标注“奶香浓醇”的原因。
3、食品添加剂:单,双甘油脂肪酸酯是非离子型乳化剂,《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)中批准为食品乳化剂,可在各类食品中按生产需要适量使用。
乳制品中添加单,双甘油脂肪酸酯可以让产品口感更加细腻爽滑,还可以控制脂肪凝集,可以改善乳化体中各种成分之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。
综合来说,如果没有添加剂的话这款产品的品质会更好。

二、营养打分:★★★★☆


伊利臻浓牛奶是一款浓牛奶,为了更好得展示伊利巴氏臻浓牛奶的营养特点,乳品之家专门挑选了市面上其他3款浓牛奶,从钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物等4个主要营养成分进行对比。

这款巴氏臻浓牛奶的营养成分和常温款是一样的,没有任何变化。
先看一下完达山臻醇,完达山臻醇没有标注钙含量,其余营养成分均远低于伊利臻浓。
然后看一下新希望特浓,和伊利臻浓相比,钙含量和碳水化合物含量相同,其余成分均低于伊利臻浓,蛋白质含量仅低0.1g/100ml。
最后看一下三元滋浓,三元滋浓的钙含量和蛋白质含量均比伊利臻浓高,其余营养成分均相同。
由此也可以发现,这种浓牛奶就是纯牛奶口感的改良,没有更高的营养价值,虽然宣称“比国标最低标准多39%的蛋白质”,但蛋白含量3.3也不太高。而且伊利臻浓的脂肪含量偏高,对注重体重的年轻消费者和患有高血脂的人群来说不太友好。所以综合来看,伊利巴氏臻浓牛奶在营养价值方面属于中规中矩水平,也没有达到高钙高蛋白,还有一定的突破空间,因此打4颗星。

三、口感打分:★★★★☆


乳品之家团队在北京大街上随机邀请了5位消费者对伊利巴氏臻浓牛奶进行了品尝和评价。以下是这5位消费者的评价情况:
消费者1:浓浓的,很好喝,我觉得比一般的纯牛奶口感好。
消费者2:喝起来有种奶油味,口感还不错!
消费者3:口感不错,好像和平常喝的纯牛奶不一样,没有奶腥味,挺好喝的。
消费者4:味道和普通牛奶差不多,挺好喝的。
消费者5:没有想象中浓,比一般牛奶好喝,能尝出奶油的味道。
根据伊利臻浓产品详情页的描述,这款的口感是香浓醇厚,口感细腻。这款牛奶喝起来还是能感觉到和纯牛奶不一样的,奶油味很明显,有点甜甜的,喝起来确实很香,但是没有感觉很浓,质地和纯牛奶差不多。

四、包装打分:★★★★☆


这款巴氏臻浓牛奶包装上的图案设计和常温款大致相同,不同点是注明了“75℃巴氏杀菌”,下半部采用金黄色背景,标注了这款低温产品保留了5种鲜活营养,更加突出了产品“鲜活”的特点。
盖子打开后,里面有一个拉环,还挺好拉开的。就是这个规格太大了,950ml一盒,如果一个人的话要喝好几天,不利于储存。

五、消费体验打分:★★★★☆


这个产品的口感其实还可以,挺好喝的,不喜欢喝纯牛奶的消费者可能更倾向于这种牛奶。金色的包装给人一种高级的感觉,比常温款更加精美一些。但是这个规格950ml一盒更适合全家人一起喝,一个人喝的话这个包装有点太大了,打开后很难在48小时内喝完。而且这么大的包装,喝到最后总是有一点倒不干净,容易造成浪费。建议伊利好好优化一下规格。

六、价格打分:★★★★☆


根据乳品之家在伊利低温乳品京东自营店查到的信息,一盒伊利巴氏臻浓牛奶规格为950ml,售价为24.9元。伊利臻浓牛奶是款调制乳,这个价格已经接近中低端纯牛奶的价格了,和中低端鲜奶差不多。那么这个价位在同类型或者相关低温奶产品中处于什么水平呢?
因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更好地了解伊利巴氏臻浓牛奶的价格水平,我们选择了市面上其他4款极具创新的低温奶,对它们的克单价进行横向对比。

综合来看,伊利巴氏臻浓的价格还是比其他更具创新的低温奶低很多,相对更亲民。
但伊利巴氏臻浓与其他浓牛奶相比价格又如何呢?来看下面这张表:

很显然,从常温拓展到低温的伊利臻浓,价格也比常温浓牛奶涨了很多,甚至是完达山臻醇价格的两倍以上。
所以,伊利巴氏臻浓不仅实现浓牛奶向低温领域的拓展,更值得一提的是,这款产品的价格定位也来到了一个全新赛道。

七、创新力打分:★★★☆☆


伊利臻浓牛奶是伊利为了满足消费者营养与口感的双重需求于2017年推出的,一度非常火热。而这款伊利巴氏臻浓牛奶为国内第一款巴氏浓牛奶,采用75℃巴氏杀菌,在保证口感的基础上升级了产品的新鲜度,保留了更多鲜活营养。但是营养成分并没有升级,营养成分表中的各项指标和常温款一模一样。而且由于伊利要进行全国化销售,将低温产品保质期延长到了15天,所以也没有那么“鲜活”。
所以伊利这款巴氏臻浓牛奶只是一定程度上升级了产品的鲜活度,其他方面基本没啥创新。

八、本期总结

总体来说,这款产品各项指标都不突出,主要营养成分和常温款相比没啥变化,保质期15天也不是很鲜活,总体创新度不高。所以除了创新力打了3分,其余6项指标均打了4分。如果你更注重产品的口感,对奶油、添加剂没有那么在意,又不在乎价格,伊利这款巴氏臻浓牛奶还是可以尝鲜的。

【测评声明】


本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

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