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60秒说明白!伊利蒙牛光明等大牌牛奶,到底该选哪一种?

时间:2022-11-24 03:28:14 | 浏览:411

牛奶这个我们生活中对于宝妈熟悉的不能再熟悉的食品,其实存在很多误区,在选择的时候往往不能达到最优的选择,可米通过这篇文章详细讲解一下选择牛奶要注意什么。牛奶的分类目前市面上的牛奶主要有巴氏杀菌乳(GB19645),灭菌乳(GB25190),

牛奶这个我们生活中对于宝妈熟悉的不能再熟悉的食品,其实存在很多误区,在选择的时候往往不能达到最优的选择,可米通过这篇文章详细讲解一下选择牛奶要注意什么。

牛奶的分类

目前市面上的牛奶主要有巴氏杀菌乳(GB19645),灭菌乳(GB25190),调制乳(GB25191)。

巴氏杀菌乳一般需要冷藏存储,保质期在七天左右,配料表上一般只有生牛乳。巴氏杀菌乳的包装有瓶装,袋装以及盒装,在外包装上一般都会标有「巴氏杀菌乳」字样,如果未标注的话,可以查看生产标准号,GB19645 是巴氏杀菌乳。巴氏杀菌乳在美国澳洲等国家占据接近 80% 以上的市场份额,而在我国只有 15% 左右,主要是因为我国的奶产区都在北方,运往南方会存在较多的不便,对于冷链有着较高的要求。

灭菌乳一般不需要冷藏存储,保质期也能达到几个月,配料表上一般只有生牛乳,很多宝妈可能会有疑问,牛奶保质期这么长,是不是添加了什么防腐剂?实际上,牛奶是不允许添加防腐剂的,保质期之所以这么长主要是杀菌方式和包装决定的。灭菌乳一般都是利乐包或是利乐砖的包装,利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装,能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝,因此可以在常温下存放,而且保质期较长。利乐砖会更长。

调制乳则是以生牛乳或是牛奶为原料制成的饮品,配料表上一般有很多配料和添加,调制乳的包装因为杀菌方式不同,会有不同的包装,并没有某一种特定的包装,调制乳可以在包装背面或是生产标准号 GB25191 就可以分辨出来,宝妈们在选择的时候切忌与牛奶混淆,调制乳并不是纯牛奶或是鲜牛奶。


牛奶不同杀菌方式营养对比

巴氏杀菌乳是采用巴氏杀菌方式,巴氏杀菌分为两种,一种是低温长时间巴氏杀菌,将生牛乳加热到 62.8~65.6 摄氏度,持续 30min,另一种是高温短时间巴氏杀菌,加热到 72~75 摄氏度,持续 15~20s。因为巴氏杀菌不能做到完全除菌,但是在可控范围内,对人没有伤害,所以存储的时候需要存储在 4 摄氏度左右的环境

超高温灭菌技术又称 UTH 灭菌技术,目前不仅在牛奶的灭菌,还应用在饮用水方面,UTH 并不是什么创新技术,在 1960 年年代就被研制了出来。UTH 灭菌技术是将生牛乳加热到 135~140 摄氏度,持续 4~7s,能够做到商业无菌的要求,加之包装上的密封,从而能够做到在常温下保持较长的时间。

两者的差距主要是在温度上,而温度的差异是会对生牛乳的营养成分产生损失和变化,影响详细看下表(参考了动物营养学国家重点实验室王加启的研究论文),


通过对比,我们可以看到在营养成分的损失还是副产物产生上,巴氏杀菌乳都要优于超高温灭菌乳,此外在口味上巴氏杀菌乳也要好于灭菌乳。牛奶并不是主要用来补充维生素,维生素的损失其实可以通过其它来获取。而对于蛋白质和钙,两者的差别在总含量并没有明显差异,而可溶性的变化,可能会导致吸收的效率存在细微差异

所以在选购时,建议宝妈优先选择巴氏杀菌的牛奶,如果是外出或是携带便利角度的话,可以选用超高温灭菌乳来替代,建议尽量选择生产日期越靠前的。


牛奶标准博弈

国内生牛乳的标准是被吐槽最多的,标准要远远低于欧盟、美国以及澳新的标准,这个最低标准主要是因为三聚氰胺事件后,散户和一些牧场的饲养技术很难达标,为了保证这些供给方的权益,所以将标准进行了降低,但是损伤的是消费者利益。

为了提升标准要求,国内十几家乳企联合组成了中国农垦乳业联盟,生产标准全部按照欧盟标准的要求,但是从市场份额上来看,这几十家乳企累计市场份额在国内依然是很小,国内乳业的龙头是伊利和蒙牛,两家在市场上几乎处于垄断地位。中国农垦乳业联盟包括:北京三元食品、黑龙江省完达山乳业、中国农业科学院农业信息研究所、上海光明乳业、北京首农畜牧、天津嘉立荷牧业、贵阳三联乳业、广州风行牛奶、广东燕塘乳业、中垦乳业股份、甘肃农垦天牧乳业、宁夏农垦贺兰山奶业、海拉尔农垦、新疆西域春、新疆阿克苏新农乳业、新疆西部牧业股份、新疆天润生物科技、新疆兵团乳业集团。

此外,奶企分为牧场型和城市型奶企,牧场型奶企大多在北方偏远牧场,离城市较远,更倾向于超高温灭菌乳,可以销往全国各地,而城市型奶企的牧场大多是集中在城市周边,更倾向于巴氏杀菌乳,可以通过同城冷链运送于城市。此外,由于巴氏杀菌是不完全杀菌,对于奶源的要求较高,这也会提升生牛乳的标准,因此标准背后的博弈,也是奶企本身奶源和技术栈不同导致的。

全脂,低脂以及脱脂

牛奶中的脂肪经过处理,根据脂肪的含量可以分为全脂、低脂以及脱脂牛奶,全脂牛奶含量是在 3.1% 左右,低脂牛奶是在 1.5% 左右,而脱脂牛奶是在 0.5% 左右。

脂肪的处理是会带来营养的损失,但是对于钙和蛋白质这些并没有明显的损失。

之所以要对脂肪进行处理,是因为某些特殊人群需要限制其脂肪含量,如果平时饮食是低脂的话,比如油、肥肉、奶酪这些食用都比较少的话,那么选择全脂牛奶就可以。如果平时的饮食做不到低脂的话,那么建议选择低脂或是脱脂的牛奶。

全脂、低脂和脱脂牛奶的选择主要依据还是每天脂肪的摄入量来决定。


市面上牛奶品牌简析

从营养价值来说,越经过处理或是加工少的牛奶的营养价值更高,所以可米建议宝妈们在选择牛奶的时候尽量选择巴氏杀菌乳或是灭菌乳,对于调制乳或是含乳饮料,一定要看好配料表和生产标准,慎重选择。

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