时间：2022-11-24 02:40:14 | 浏览：445
“我们还能喝国产奶么”？近日，这一话题在各大社交平台上被频繁讨论。
话题源于一篇自媒体文章的发酵。这篇文章声称，大型乳企主导了行业标准，降低了生乳中蛋白质和菌落数量的要求。
但事实并非如此。2018年央广网发布的乳制品原材料生鲜乳样品检测数据显示，国内生乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，菌落总数平均值为29.5万CFU/mL。
在两年以前，国内生乳蛋白质和菌落指标平均值，均远超国家标准，其中蛋白质指标更是超过欧盟标准。当下，国内生乳质量只会更高。所以，“国产奶能不能喝”这个问题的答案，自然是可以。
大家之所以会被不实文章调动情绪，是因为对中国乳制品行业不够了解。为了让大家更了解实际情况，本文梳理了关于中国乳业的6个真相，供大家参考。6个真相分别为：
企业没有能力影响行业标准
大型乳企没有降低行业标准的动力
乳业新标准其实不比国外低
大型乳企内部标准一直高于国标
当下国内生乳各项指标平均值已经接近欧盟标准
国产牛奶品质不输国外品牌
/ 01 /
真相一：企业没有能力影响行业标准
有人认为企业影响行业标准的逻辑是：2010年乳业新国标的制定过程中，有数家企业参与，所以标准被企业影响了。
但实际上，这根本不可能。
作为国家强制执行的标准，每项食品安全标准从起草到落实，非常严格。该标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，总共要经过8个流程，全程公开透明。
之所以在标准制定过程中会有企业代表参与，是因为作为行业参与者，乳企对行业现状知根知底，可以给出更具参考性的建议。
制定行业标准时，征求企业意见也算是惯例。汾酒参与了清香酒标准的制定，利郎、海澜之家等企业参与了针织夹克衫标准的制定。
尽管在标准起草的前期过程中，会有企业代表参与，但从最关键的审评阶段开始，所有企业方不被允许参与。对于最终的审评员，国家也会有严格要求。所以，乳企根本没有能力影响国标。
实际上，九年前，人民日报就曾发表过一篇题为《卫生部:乳品标准绝不可能被企业绑架 专家起草》的文章，专门辟谣。
/ 02 /
真相二：大型乳企没有降低标准的动力
大型乳企并无任何动力降低国家标准。
国家标准降低，对大型企业的损害显而易见。一个行业的大型企业往往有更高的质量要求，以保持竞争力，提升国家标准进而提升行业门槛，显然对他们是有利的。
回到修改标准的2010年。以伊利为例，他们已经通过加大自建奶源、推广奶联社的方法实现产业链的延伸和完善。
当年，伊利自有奶源牧场份额已经超过50%，伊利自有牧场生产的生鲜乳各项指标，远远超过修改后的国标，平均蛋白质含量是3.07g/100g。
而反观整个行业，当时很多企业还处于依赖收购散奶的状态。当时，中国乳制品行业整体只有30%来自规模化牧场，70%都是收购的散奶。
这种情况下，大型乳企不可能做降低标准这种与己有害无益的事情。
/ 03 /
真相三：乳业新标准其实不比国外低
实际上，“国内生乳蛋白质和菌落数量要求比国外低”这一说法，也与事实不符。
2010年，基于当时的国情，乳业新国标对蛋白质和菌落指标有所调整。但调整之后的乳业标准并不低。
通过上图，你可以清晰的看到，美国和日本，对生乳中蛋白质和脂肪含量根本没有要求。这是因为，两者并不是评价乳制品好坏的依据。
但中国对两者都有严格要求，蛋白质含量不低于2.8g/100g，脂肪含量要不低于3.1g/100g。
在菌落指标方面，我国要求的确低于美国和欧盟。但欧盟和美国都不是拒收标准，执行相对宽松。这是因为，从生乳到日常喝到的牛奶，还要经过杀菌等多重工序。
所以你会看到，日本对于每毫升菌落数量的要求，还要低于我国。日本规定每毫升生乳菌落数量不超过400万。
相比欧盟和美国，我国在执行层面更严格。对于菌落要求不合规的产品，根本没有商量余地。
在对生乳的检查频次方面，我国要求也更加严格：每车必检。而欧盟则是每月至少两个样本，计算两个月的平均数。
综合来看，我国生乳标准实际上不低。
/ 04 /
真相四：大型乳企内部标准一直高于“国标”
国家标准只是行业最低要求，市场竞争下，大部分乳企内部标准，都会高于国家标准，甚至超过欧盟标准。
还是以伊利为例。在2010年，伊利生鲜乳的蛋白质平均含量为3.07g/100g，菌落总数平均值为21.87万/ml；2020年上半年，伊利生鲜乳的蛋白质平均含量提升至3.28g/100g，菌落总数平均值控制在1.77万/ml，均超过欧盟标准。
对于大型企业来说，品质是核心竞争力。所以伊利对品质的追求程度，超出大众想象。据了解，伊利不仅在国标的基础上增加了众多质量控制指标，还设立了质量管控“三条线”：
在国标线的基础上，伊利提升了50%的标准，制定了企标线；在企标线的基础上，又提升了20%的标准，制定了内控线。
在检测设备方面，伊利也是投入重金。截至2019年，伊利光在检验设备投入方面，累计达到了7.4亿元。
在我国乳企对生乳质量有着更严格要求的情况下，国内生乳质量其实并不差。
/ 05 /
真相五：当下国内生乳质量已接近欧盟标准
近十年，我国虽然没有修订生乳标准，但生乳质量经由市场化调整，实现了质的飞跃。
据央广网消息，2018年我国生乳蛋白质含量平均值为3.25g/100g，其中规模牧场的样品中平均值为3.36g/100g；菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，规模牧场的样品菌落总数平均值为7.2万CFU/mL。
这是因为，近些年小规模牧场基本已被淘汰，2018年，我国100头以上规模化养殖比重为61.4%，所以生乳质量能够大幅提高。
大型牧场基本实现工业化养殖，自动挤奶器、管道运输系统、恒温运输车基本是标配，甚至高科技养牛。
比如伊利当前的挤奶工作，已经是全自动化操作。如下图所示，每天一到挤奶时间，奶牛只需走上转盘式挤奶设备，开始“输出”牛奶。输出的牛奶经由管道，直接输送至运输车。生产全程都不会接触空气，质量必然更有保障。
/ 06 /
真相六：国内乳制品质量不输国外品牌
原奶质量出色，终端产品品质自然不会差。
以伊利产品为例。从蛋白质含量来看，伊利纯牛奶为3.2g/100g、金典纯牛奶为3.6g/100g、金典有机纯牛奶和金典娟珊纯牛奶均为3.8g/100g。
对比蛋白质含量，伊利牛奶品质不输国外品牌。在中国市场上常见的几款国外品牌纯牛奶，蛋白质含量最高不超过3.8g/100g，绝大部分产品在3.3g/100g—3.5g/100g之间。
不仅是伊利，国内其他品牌牛奶的蛋白质含量，也基本能和国外产品媲美。
可以说，国内乳企生产的牛奶，完全是有质量保障的。
/ 07 /
总结
在充分竞争市场，品质即一切，消费者只会选择质量更好的牛奶品牌。
从根本上来说，只有国产奶整体质量提升，得到消费者充分认可之后，国产奶才有市场，其次才是国内企业的竞争。
这一点，国内乳企自然清楚。也正因此，整个乳制品行业近年来一直处于“高标准、严要求”状态，所以品质能够不断提升。
对于国内乳业存在的不足，我们自然可以提出意见，督促国内乳业不断进步；但对于国内乳业的进步，我们也要实事求是，给予肯定。